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<!DOCTYPE html>

<title>Joël Robuchon</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Joël Robuchon</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Joël Robuchon</b> (* <a href="7._April" title="7. April">7. April</a> <a href="1945" title="1945">1945</a> in <a href="Poitiers" title="Poitiers">Poitiers</a>; † <a href="6._August" title="6. August">6. August</a> <a href="2018" title="2018">2018</a> in <a href="Genf" title="Genf">Genf</a>) war ein französischer Koch und <a href="Gastronom" class="mw-redirect" title="Gastronom">Gastronom</a>. Er trug als einer von wenigen Köchen den Titel „Koch des Jahrhunderts“. Seine Restaurants waren 2016 mit insgesamt 30 <a href="Guide_Michelin" title="Guide Michelin">Michelin-Sternen</a> ausgezeichnet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Robuchons Restaurants sind damit vor <a href="Alain_Ducasse" title="Alain Ducasse">Alain Ducasse</a> mit den meisten Michelin-Sternen ausgezeichnet. Darüber hinaus wurde er durch seine Buchveröffentlichungen und Auftritte in Fernsehsendungen bekannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Leben">Leben</h2></div>

<p>Joël Robuchon begann seine Ausbildung zum Koch 1960 im Restaurant Relais de Poitiers. 1974 wurde er als Küchenchef im <a href="H%C3%B4tel_Concorde_Lafayette" class="mw-redirect" title="Hôtel Concorde Lafayette">Hôtel Concorde Lafayette</a> in <a href="Paris" title="Paris">Paris</a> berufen. 1976 wurde er als „Bester Handwerkskünstler Frankreichs“ (<i><a href="Meilleur_Ouvrier_de_France" title="Meilleur Ouvrier de France">Meilleur Ouvrier de France</a></i>) ausgezeichnet. 1978 wechselte er als Restaurantchef (<i>Chef-Directeur</i>) zum Les Célébrités im Hôtel Nikko in Paris.

</p><p>1981 gründete er sein erstes eigenes Restaurant, das <i>Jamin</i> in Paris, das 1984 drei Sterne, die höchste Auszeichnung im <i><a href="Guide_Michelin" title="Guide Michelin">Guide Michelin</a></i>, erhielt. Er führte dieses Restaurant bis 1993 und übergab es dann einem Nachfolger. 1989 war die Gründung des 2004 aufgegebenen Château Restaurant Taillevent-Robuchon in <a href="Tokio" title="Tokio">Tokio</a> der Auftakt zum Aufbau einer weltweiten Kette von Restaurants der Spitzengastronomie. Es folgten 1994 bis 1996 das Restaurant Joël Robuchon in Paris und 2001 das Restaurant Robuchon à Galera im Hôtel Lisboa in <a href="Macau" title="Macau">Macau</a>, das 2011 in Robuchon au Dôme umbenannt wurde. Vom Guide Michelin erhielt es 3 Sterne und gilt manchen Kritikern zufolge als bestes Restaurant in Robuchons Portfolio.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ein etwas anderes Bewirtungskonzept verfolgen die Ateliers de Joël Robuchon: Hier werden Speisen mit dem Anspruch auf gastronomische Spitzenqualität zu etwas moderateren Preisen an langen Bartheken serviert. 2003 eröffneten die ersten beiden dieser Ateliers in Paris und Tokio. 2004 eröffneten das Château Restaurant de Joël Robuchon in Tokio, das Restaurant Joël Robuchon im Hôtel Métropole in <a href="Monaco" title="Monaco">Monaco</a>, La Table de Joël Robuchon in Paris und Tokio und das Café de Joël Robuchon in Tokio. 2005 und 2006 folgten weitere sechs Restaurants: Ein Restaurant und ein Atelier im Hotel <a href="MGM_Grand" class="mw-redirect" title="MGM Grand">MGM Grand</a> in <a href="Las_Vegas" title="Las Vegas">Las Vegas</a>, ein Atelier im Hotel Four Seasons in <a href="New_York_City" title="New York City">New York City</a>, ein Atelier sowie La Cuisine de Joël Robuchon in <a href="London" title="London">London</a> und ein Atelier in <a href="Hongkong" title="Hongkong">Hongkong</a>.

</p><p>Ab 1987 kamen eine Reihe von Tätigkeiten als Berater hinzu: zunächst als technischer Berater beim Lebensmittelhersteller Fleury Michon, 1991–2005 als Präsident der <i>Section Cuisine</i> des Wettbewerbs <i>Meilleurs ouvriers de France</i>, 1992–2001 als Chefberater des Restaurants Laurent in Paris, 1996 als Berater des Markenherstellers Reflet de France, 1996–2004 als Chefberater des Restaurant L’Astor in Paris und 2000 als Berater des Café Legal in Paris. Zu seinen bekanntesten <a href="Signature_Dish" title="Signature Dish">Gerichten</a> gehörte ein mit viel Butter zubereitetes <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a>, ein <a href="Kaviar" title="Kaviar">Kaviargelee</a> mit <a href="Blumenkohl" title="Blumenkohl">Blumenkohlcreme</a> und eine <a href="Tr%C3%BCffel" title="Trüffel">Trüffeltorte</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Auftritte_im_Fernsehen">Auftritte im Fernsehen</h2></div>

<p>Von 1996 bis 1999 moderierte Robuchon gemeinsam mit Guy Job <i>Cuisinez comme un grand chef</i> (<i>Kochen wie ein großer Küchenchef</i>): eine tägliche Sendung auf <a href="TF1" title="TF1">TF1</a>, in der von Woche zu Woche ein anderer Küchenchef vorgestellt wurde, der dem Publikum seine Rezepte und seine technischen Kniffe nahebrachte. Von 2000 bis 2008 präsentierte er auf <a href="France_3" title="France 3">France 3</a> die Sendung <i>Bon appétit</i>. Von 2000 bis 2004 war er beim Spezialsender <i>Gourmet TV</i> an mehr als 1000 Sendestunden beteiligt, die sich der Förderung regionaler Produkte widmeten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Auszeichnungen">Auszeichnungen</h2></div>

<p>1990 wurde ihm vom <i><a href="Gault-Millau" title="Gault-Millau">Gault-Millau</a></i> der Titel „Koch des Jahrhunderts“ verliehen, den außer ihm nur <a href="Paul_Bocuse" title="Paul Bocuse">Paul Bocuse</a>, <a href="Fr%C3%A9dy_Girardet" title="Frédy Girardet">Frédy Girardet</a> und <a href="Eckart_Witzigmann" title="Eckart Witzigmann">Eckart Witzigmann</a> erhielten. 2013 erhielt er den <i><a href="Eckart_Witzigmann_Preis" title="Eckart Witzigmann Preis">Eckart-Witzigmann-Preis</a></i> für große Kochkunst.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Publikationen_(Auswahl)"><span id="Publikationen_.28Auswahl.29"></span>Publikationen (Auswahl)</h2></div>

<ul><li><i>Tout Robuchon</i>. Perrin, Paris, 2007 ISBN 978-2-262-02716-2 (französisch)</li>

<li><i>The Complete Robuchon</i>. New York 2008: Grub Street. ISBN 978-1-906502-22-5 (englisch)</li>

<li><i>Le Meilleur et le plus simple de Robuchon</i>. Paris 1999: LGF. ISBN 978-2-253-08200-2.</li>

<li><i>Les dimanches de Joël Robuchon</i>. Paris 1999: La Chêne. ISBN 978-2-84277-214-7.</li>

<li><i>Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre</i>. Paris 1999: LGF. ISBN 978-2-253-08159-3.</li>

<li>mit Guy Job: <i>Les Recettes des grands chefs : Desserts</i>. Le Livre de Poche, Paris, 2004. ISBN 978-2-253-16616-0</li>

<li>mit Nadia Volf: <i>Food and Life.</i> Assouline, New York, 2014. ISBN 978-1-614-28264-8</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Jo%C3%ABl_Robuchon?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Joël Robuchon</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=121001997">Literatur von und über Joël Robuchon</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.joel-robuchon.com/fr/biographie.php"><i>Biographie.</i></a> In: <i>Website Joël Robuchons.</i><span class="Abrufdatum" style="display:none"> Abgerufen am 6. August 2018</span> (französisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Biographie&rft.description=Biographie&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.joel-robuchon.com%2Ffr%2Fbiographie.php&rft.language=fr"> </span></li>

<li><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20100123215401/http://topics.nytimes.com/topics/reference/timestopics/people/r/joel_robuchon/index.html"><i>Joël Robuchon.</i></a> In: <i><a href="New_York_Times" class="mw-redirect" title="New York Times">New York Times</a>.</i> 23. Januar 2010, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Ftopics.nytimes.com%2Ftopics%2Freference%2Ftimestopics%2Fpeople%2Fr%2Fjoel_robuchon%2Findex.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">23. Januar 2010</span><span style="display:none">;</span><span class="Abrufdatum" style="display:none"> abgerufen am 6. August 2018</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Jo%C3%ABl+Robuchon&rft.description=Jo%C3%ABl+Robuchon&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20100123215401%2Fhttp%3A%2F%2Ftopics.nytimes.com%2Ftopics%2Freference%2Ftimestopics%2Fpeople%2Fr%2Fjoel_robuchon%2Findex.html&rft.date=2010-01-23&rft.source=http://topics.nytimes.com/topics/reference/timestopics/people/r/joel_robuchon/index.html&rft.language=en"> </span></li>

<li><span class="cite"><a href="Wolfram_Siebeck" title="Wolfram Siebeck">Wolfram Siebeck</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/2004/03/Siebeck_2fKolumne_Paris_I/komplettansicht"><i>Fast Food, High End.</i></a> In: <i><a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Die Zeit</a>.</i> 8. Januar 2004<span style="display:none">;</span><span class="Abrufdatum" style="display:none"> abgerufen am 6. August 2018</span> (kritische Würdigung der Ateliers de Joël Robuchon).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Fast+Food%2C+High+End&rft.description=Fast+Food%2C+High+End&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.zeit.de%2F2004%2F03%2FSiebeck_2fKolumne_Paris_I%2Fkomplettansicht&rft.creator=%5B%5BWolfram+Siebeck%5D%5D&rft.date=2004-01-08"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://guide.michelin.com/sg/news-and-views/2016-michelin-guide-singapore-launches/news"><i>Hawker stars, Australian and Peranakan fare celebrated in inaugural 2016 Michelin Guide Singapore.</i></a> In: <i>Michelin Guide Singapore.</i> 21. Juni 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 22. Juli 2016</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Hawker+stars%2C+Australian+and+Peranakan+fare+celebrated+in+inaugural+2016+Michelin+Guide+Singapore&rft.description=Hawker+stars%2C+Australian+and+Peranakan+fare+celebrated+in+inaugural+2016+Michelin+Guide+Singapore&rft.identifier=https%3A%2F%2Fguide.michelin.com%2Fsg%2Fnews-and-views%2F2016-michelin-guide-singapore-launches%2Fnews&rft.date=2016-06-21&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a href="Kai_Mihm" title="Kai Mihm">Kai Mihm</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sternefresser.de/restaurantkritik/2019/robuchon-au-dome-macau-joel-robuchon/"><i>Kulinarisches Hochamt.</i></a> In: <i>Sternefresser.de - Das kulinarische Online-Magazin.</i> 3. Mai 2020,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 27. Februar 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Kulinarisches+Hochamt&rft.description=Kulinarisches+Hochamt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sternefresser.de%2Frestaurantkritik%2F2019%2Frobuchon-au-dome-macau-joel-robuchon%2F&rft.creator=%5B%5BKai+Mihm%5D%5D&rft.date=2020-05-03"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Wolfram_Siebeck" title="Wolfram Siebeck">Wolfram Siebeck</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://wo-isst-siebeck.de/2012/01/robuchon/">Robuchon</a>, 12. Januar 2012</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Fredy_Gsteiger" title="Fredy Gsteiger">Fredy Gsteiger</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zeit.de/1996/29/Auspueriert/komplettansicht">Auspüriert</a>, 12. Juli 1996</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Barbara Kürten: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.eckart-witzigmann-preis.de/wp-content/uploads/2017/07/pm_joel_robuchon_portraet_neu.pdf"><i>Eckart 2013 für Große Kochkunst geht an Joël Robuchon: Der „König der Köche“, der die Gourmets rund um den Globus beeindruckt.</i></a> (pdf, 157 kB) Internationale Eckart Witzigmann-Preis Gesellschaft, 4. November 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Dezember 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJo%C3%ABl+Robuchon&rft.title=Eckart+2013+f%C3%BCr+Gro%C3%9Fe+Kochkunst+geht+an+Jo%C3%ABl+Robuchon%3A+Der+%E2%80%9EK%C3%B6nig+der+K%C3%B6che%E2%80%9C%2C+der+die+Gourmets+rund+um+den+Globus+beeindruckt&rft.description=Eckart+2013+f%C3%BCr+Gro%C3%9Fe+Kochkunst+geht+an+Jo%C3%ABl+Robuchon%3A+Der+%E2%80%9EK%C3%B6nig+der+K%C3%B6che%E2%80%9C%2C+der+die+Gourmets+rund+um+den+Globus+beeindruckt&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.eckart-witzigmann-preis.de%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F07%2Fpm_joel_robuchon_portraet_neu.pdf&rft.creator=Barbara+K%C3%BCrten&rft.publisher=Internationale+Eckart+Witzigmann-Preis+Gesellschaft&rft.date=2013-11-04"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Person): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/121001997">121001997</a></span> | <a href="Library_of_Congress_Control_Number" title="Library of Congress Control Number">LCCN</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://id.loc.gov/authorities/n87832845">n87832845</a></span> | <a href="Virtual_International_Authority_File" title="Virtual International Authority File">VIAF</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://viaf.org/viaf/106996736/">106996736</a></span> | </div>

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